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식생활에 대해 과학적이고 전문적으로 이야기하고 있다. 단지 조리기, 굽기, 삶기, 튀기기 등의 조리 과정뿐만 아니라, 입지, 토양, 사료 등을 포함하는 식품 재료의 생산으로부터 음식물 섭취와 맛의 인지에 이르기까지 이른바 요리전반에 관련된 물리?화학적 현상을 관찰하고 분석했다.

에르베 디스 지음/ 권수경 옮김/ 252쪽/ 22,000원
독서신문 1396호 [2006.01.15]